В настоящее время является актрисой театра «ОСОБНЯК», сотрудничает с театрами «Приют комедианта», АХЕ, театром Westwlugel (Лейпциг), цирком на Фонтанке.

В Театре «Особняк» Алиса Олейник появилась в 2008 году, в роли Королевы Марии в спектакле «Король умирает» (постановка Алексея Слюсарчука).

Спектакль «Барьер» (постановка Яны Туминой), в котором Алиса Олейник играет в дуэте с Дмитрием Поднозовым, был отмечен Высшей театральной премией Петербурга «Золотой Софит-2015» в двух номинациях «Лучший спектакль» и «Лучшая режиссура».

Спектакль «Корабль Экзюпери» (постановка Яна Тумина, играют Д. Поднозов, А. Олейник) 2016 год был удостоен высшей театральной премии Золотой Софит в номинации «Лучший ансамбль».

Спектакль «Машина едет к морю» (реж. А. Янковский) в 2017 году получил гран-при Рождественского Парада; стал лауреатом Золотого Софита в номинации «Лучший спектакль» и «Лучшая актриса».